规范厨房质量和卫生
安全，帮助厨房提升操作、烹调、储藏、环境质量，并不断提升竞争力，现从以下九个方面的食品安全管理制度出发详细列出管理制度的内容。一、厨房操作安全管理制度二、食品烹调安全管理制度三、食品冷藏安全管理制度四、食品挑洗加工安全管理制度五、冷菜间食品安全管理制度六、点心面包间食品安全管理制度七、厨房环境卫生安全管理制度八、配菜间食品安全管理制度九、厨房安全管理制度规章厨房操作安全管理制度一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注...