宾馆餐饮重在创建品牌

1.规范常规服务，抓好服务质量。过去宾馆餐饮的服务比社会餐饮的服务程序严格规范，人们认为去宾馆用餐可获得更多的礼遇和尊重，是一种高层次的享受，所以，宾馆餐饮比社会餐饮更能吸引高规格的宴请。其实这种差别就是服务品牌。2.研究顾客心理，推出特色服务。现在人们的生活水平普遍提高，将家宴婚宴放在宾馆举办的越来越多，宾馆就要对市民的婚宴消费进行研究，以满足他们的要求。如利用宾馆有客房、美容美发室、商场和娱乐等硬件的优势，为客人提供全套的婚仪服务。这样的配套服务既省却了新郎新娘讲究体面和实惠的要求，创建了婚宴服务的品牌。二要创建菜点品牌1.提高菜点质量，变化菜点品种。菜点的质量也是一种品牌，如能在保持原有菜点质量不变的基础上，根据季节的变化和社会流行的饮食时尚等，变化一些菜点的品种，则能起到稳定与发展菜点品牌的作用。2.发掘烹饪原料，打出品牌菜点。3.利用环境资源，创制特色筵席。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，宾馆可以发掘本身拥有的环境资源，选用当地特有的烹饪原料，采用各种烹调方法进行烹制，并组合成相应的特色筵席来作为自己的品牌。4.强化帮派风格，形成菜系特色。现在，对菜肴风味流派的追求已明显退化，饭店酒家为了吸引更多的客人，往往将多个风味菜系的菜点放在一起经营，这样便失去了自己的特色。没有特色就没有竞争力，宾馆应发挥有多个餐厅的硬件优势，利用其中一个餐厅，选择一个自己客源层比较喜爱的菜系，从原料调料的搭配、烹饪技术的运用、菜点出品的控制、服务方式的设计，到典故传说的选编、餐厅的装潢布置及广告宣传与营销，都要精心构思，经策划形成特色，创建出自己的餐饮品牌。三要创建环境品牌1.精心设计装潢，改善就餐环境。如今人们去饭店就餐已不仅是为了填饱肚子或品尝美点佳肴，还要享受饮食的环境气氛。因此一般餐厅都很重视餐厅的装修，部分餐厅特别是一些豪华包房中的装潢布置，甚至超过了普通宾馆，其目的也就是为了满足当前客人对环境氛围的需求，以环境特色吸引更多的客人来就餐。2.发挥硬件优势，推出独特宴会。很多宾馆在城市里，无青山绿水田园风光，但可以利用宾馆的硬件优势，推出独特的宴会形式，塑造自己的品牌。有的宾馆有屋顶花园，则可推出以烧烤为特色的餐饮，如光大国际会展中心的老夜上海餐厅的屋顶烧烤餐座；有的宾馆有旋转餐厅，则可推出特色自助餐，如新锦江的蓝天旋转餐厅；有的宾馆有多功能的、可容纳千人的宴会大厅，则可推出大型特色冷餐会，如华亭宾馆就曾多次举办以30年代上海风情为主题的特色冷餐会，宾馆为此搭建了旧上海的场景，工作人员都穿着当年的服装进行服务，将客人带进了30年代的上海，别有一番情调。总之，宾馆只要找出客人的需求要点，充分发掘自己的各种优势，并坚持以高标准的服务质量、高水平的菜肴出品、高要求的就餐环境去满足他们，做到你无我有、你有我优、你优我特，这样就能创制出具有自己宾馆特色的餐饮品牌来。