项目科研工作总结一、项目基本情况1.项目背景和意义我国芝麻已有两千多年的种植历史，具有明显的种质资源优势，亦是世界上主要的芝麻生产国之一。芝麻中的主要活性成分为木脂素类，研究表明：芝麻油是所有动植物油中氧化稳定性最佳的一种油品，即使长期储藏的小磨香油，其过氧化物值和toto值(衡量氧自由基数量的指标)也接近于零。芝麻油中含有芝麻素(sesamin)、芝麻酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、芝麻素酚(sesaminol)等木脂素类(lignans)物质。这些物质的存在大大提高了芝麻油的稳定性，同时也是芝麻油具有生理保健功能的物质基础。木脂素(lignans)是一类主要通过p羟基苯乙烯单体的氧化耦合而成的，在植物中广泛分布的小分子量次生代谢产物。在数百种植物的木质部、根、叶、花和果实中均发现有此类物质。木脂素的积累与物种的抗逆性息息相关。同时木脂素还是植物的抗毒素和昆虫的拒食...