西式烹调师
实习报告初级西式烹调师课程内容：一、绪论：11、西餐的概念及发展概况12、西餐主要菜式及特点13、西餐工艺的特点二、西餐烹饪原料21、家畜类原料22、家禽类原料23、水产品类原料24、蛋类和乳品类原料25、蔬菜类原料26、水果类原料27、调味品原料28、谷类原料29、烹调用酒210、西餐原料的品质鉴定与保管三、烹调中的理化变化31、烹调过程中的热传递32、烹调过程中原料的理化变化四、烹调原理41、味觉基本知识42、菜肴的香气五、烹调前的准备51、刀工操作技术52、原料加工工艺53、菜肴制作准备六、冷菜制作工艺七、汤菜制作工艺71、奶油汤类72、菜蓉汤类73、蔬菜汤类74、冷汤类75、清汤类八、热菜制作工艺81、炸及炸类菜肴82、煎及煎类菜肴83、炒及炒类菜肴84、煮及煮类菜肴85、蒸及蒸类菜肴86、烩及类菜肴87、焖及焖类菜肴89、烤及烤类菜肴810焗及焗类菜肴九、早餐与快餐91...