餐饮文化交流考察心得

月初，由海中洲海鲜城、新华侨饭店、海天台宾馆联合组织的饭店高层管理人员、厨师长、骨干厨师，采购人员等一行二十余人赴温州、台州两地进行为期三天的餐饮文化交流。此次考察主要走访了温州乐清罗马假日酒店、温州王朝大酒店、台州玉环和天下大酒店、台州椒江国际耀达大酒店、台州临海江畔朗廷酒店等多家不同类型，不同风格的品牌餐饮企业，通过品尝各家饭店精心制作的家乡菜、招牌菜、特色菜、传统美食，在认真品味其用料、烹饪技巧和款色风格的同时，学习研究其技艺所长，博取精华。现将考察心得与大家分享：一、引进新奇原料，做到人无我有。此次考察带了采购员同去，跑了温州市场，引进了敲鱼饼、鮸鱼膏冻，又和台州采购员联系，从台州发鱼皮馄饨、东山羊、台州豆面、小土豆等特色材料。并从杭州采购盘菜，铁棍山药等原料。及时做好与本地活鲜贝壳供应商的沟通交流工作，要求增加海鲜品种来丰富本饭店的原料。二、加大考察力度。通过与几家酒店管理层的沟...