安全越冬措施计划；浓香型酒生产进入冬季低温期后，自然界的酵母、霉菌；c；顶火温度达到320c，入池淀粉浓度控制在18%—；左右；拌料时注意低翻快拌，力求少拌；安全越冬措施计划浓香型酒生产进入冬季低温期后，自然界的酵母、霉菌及有益微生物的数量减少，致使发酵过程中微生物的生长、繁殖及发酵作用受到抑制，影响白酒的产量和质量，甚至出现“掉排”现象。几年来，我们经过不断的努力和探索，同时结
合同行业厂家的先进经验，总结浓香型酒生产安全越冬的措施，取得较好的效果。一；合理调整配料浓香型酒发酵方式是通过配料调控发酵体系的固态自然发酵。合理调整配料，给微生物生长代谢提供良好的发酵条件，避免了“掉排”现象，达到了冬季稳产、高产的目的。1、提高入池淀粉浓度在整个酿酒生产过程中，入池淀粉浓度是浓香型酒生产的基础。适当的增加入池淀粉浓度，可增加发酵热量，保证微生物活动的正常进行。根据理论测定；当淀粉消耗1%时，固态...