2010年餐饮产品销售计划

一、餐饮产品销售统计餐饮产品销售预测的基础销售统计是以书面形式记录餐厅菜肴的销售的份数。销售统计的复杂程度取决于餐厅经营品种的数量、信息的详细程度以及信息的用途等。（一）原始记录有关消费者订菜的数量记录，基本上来自餐饮第一线的餐饮销售人员餐厅服务员。餐厅服务员在接受就餐者点菜的有关信息（菜名、价格、分量、台号等）记录在点菜单上（captainsorder）。点菜单所记录的信息，必须完整、清楚、准确。这些信息通常可以从以下途径获取。1、收银员的即时统计餐厅收银在接受服务员传递的点菜单、开具用餐帐单的同时，应做好各种菜肴的销售数量记录。这种信息可以记录在预先准备好的菜肴销售记录卡上。这种方法的特点是：信息收集及时，无需专门人员在数据累计后再作专门统计，不需要增加额外的人工费用。但要收银员必须仔细、完整地作好记录。2、收餐后的事后统计有些餐厅的收银员当班时业务量大，工作过忙，来不及作统计工作。可...