三、基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物和植物食物中的基本营养物质。种类组成元素代表物代表物分子糖类单糖cho葡萄糖c6h12o6葡萄糖和果糖互为同分异构体单糖不能发生水解反应果糖双糖cho蔗糖c12h22o11蔗糖和麦芽糖互为同分异构体能发生水解反应麦芽糖多糖cho淀粉(c6h10o5)n淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体能发生水解反应纤维素油脂油cho植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含有c＝c键，能发生加成反应，能发生水解反应脂cho动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯c－c键，能发生水解反应蛋白质chonsp等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子能发生水解反应主要化学性质葡萄糖结构简式：ch2oh－choh－choh－choh－choh－cho或ch2oh(choh)4cho（含有羟基和醛基）醛基：...