无论在任何行业，营销的最有力的销售媒介就是人员销售（persona1selling）。人员销售的明显特点就是销售人员与顾客有直接的接触，餐饮推销人员可以直接回答顾客提出的问题，面对面向顾客介绍餐厅的服务设施和菜品特色，以及价格标准，相对于广告传单说来，更具有可信性。全员销售可以定义为：由营销者或其代理通过向顾客展示或语言表达等方式来传递销售信息的过程，所以，餐厅中每一个与顾客相接触的员工对顾客所说的每一句话都属于人员销售。餐厅人员销售应从经理开始做起，他是人员销售的领导者和协调者，在人员销售中，餐饮部经理有以下责任：·保证餐饮产品的质量；·成为推销员的坚实后盾；·使餐厅每一位员工具备推销意识。在我国，星级宾馆一般都没有销售部或营业部，也有的称之为公关部。但是无论它叫什么名字，其目的都是促销。他们不仅推销客房，招揽会议，宴会推销也是重要工作内容之一，有的饭店还专问设有宴会销售部。然而在许多独...